10数人のスタッフが交代で、朝昼晩あわせて約900食を作っています。栄養士さんから指示された献立を、利用者さんの咀嚼や嚥下の機能に応じて、普通食、刻み、みじん、ペースト状と4種類の形態でお出ししています。

調理担当としては、利用者さんに少しでもおいしいものをお出ししたいと思っています。ただ、食材にしても、もっと地元の新鮮な野菜を使ったり、季節に応じたものを使いたいという希望を持っているのですが、ごく一部しか実現できていません。

実家が農家で美味しい野菜の味を知っているだけに歯がゆい部分もあります。でも、その中でも精一杯、食べる喜びを感じられるものを、生きる力に変わるものを、と願いながら調理に取り組んでいます。